文.洪寶山幸福產業永遠不退流行,華泰大飯店集團旗下的華漾在婚宴市場具有相當口碑,許多新人都在這裡走過紅毯、完成人生大事,比起其他飯店花大錢裝修影音設備,華漾以菜色聞名,是全台北市唯二以廣東菜為主軸的婚宴會館,這樣的好味道承襲自華泰王子大飯店九華樓,迄今五十年不墜,是台北市老中青三代口耳相傳、共同追尋的味覺記憶。華泰大飯店集團之所以再推出華漾品牌,餐飲事業部副總Jason郭宗鑫表示,「因為想要參與顧客人生大大小小重要的時刻」,不管是結婚、彌月、抓周、春酒、尾牙,都希望能隨時陪伴顧客。華漾目前在台北有中崙店和新北環球店,中崙店位於台北市中心,坪數較大,主打婚禮、商務、尾牙、春酒等大型宴會,環球店因為在百貨商城內,大型宴會之外,還提供大眾最喜歡的港式飲茶,民眾逛累了,可以在這歇腳聊天。永續經營 讓客人從年輕吃到老現在的婚宴會館強調婚宴流程和影音設備,華漾卻堅持華泰大飯店集團五十年來不變的宗旨,就是「菜一定要好吃」,他認為,影音設備會不斷被淘汰,「現在是最新的,三年後就變成最舊的」,秉持「永續經營」的原則,他提及自家董事長常說的一句話:「小吃為宴會之母」,講的就是「菜一定要好吃」,這樣「客人要辦桌、大宴小酌才會想到你」。更強調婚宴是人生重要的大事,一生只有一次,「小吃」是一個可以讓顧客不斷回流的方式,因為「年輕時用餐可以來吃、中年帶小孩來吃、老年時換小孩帶他來吃」,這就是華漾不變的品牌意象。華漾的廣東菜有什麼突出?簡單說,就是「熱、熱、熱」三個字。他說,董事長常常告訴自己:「Jason啊!最近天氣比較冷,菜一定要燒(熱的台語發音),菜嘸燒,不管怎麼煮,就是不好吃。」儘管董事長已到退休年紀,還是常常到廚房看頭看尾,囑咐大大小小都要注意。即便到現在,華漾的年節禮菜都是廚房師傅親手做的,一般都是外包OEM,但是董事長覺得原物料自己掌控,「自己做、自己吃,比較安心」。以點心來說,華漾的「蝦餃」做得很道地,皮薄Q彈之外,吃起來鮮甜又軟嫩,還有「香蒸肉排」,一般都是用進口冷凍的帶骨豬肉,華漾則堅持用台灣在地的溫體豬,豬軟骨帶回來之後,師傅親自調配肉排的風味,跟外面吃起來的不一樣,肉的香甜和Q度都不錯。Care Of Person 超越標準之上的貼心服務郭宗鑫在華泰大飯店集團十三年,從儲備幹部做到餐飲事業部副總,董事長仍然常常叮嚀晚輩要注意的細節,例如:「菜一定要燒」,還有要記住客人的喜好,如:某某董事長愛吃魚、某某董事長愛喝茶,他說,董事長常提醒員工在點菜時,「跟客人介紹時,要真心推薦,別用強迫推銷的方式,免得讓客人感受不好」,時時刻刻從客戶角度出發,讓客人吃得滿意、吃得開心。這樣的體貼精神,也體現在員工訓練上。郭宗鑫表示,華漾不希望員工所有事情都依照S.O.P.執行,而是引導員工執行C.O.P.,就是Care Of Person,希望員工隨時隨地關心客人、看到客人的需求,例如客人拿出藥來,是不是要一杯熱水?吃飯找東西,是不是要紙巾?「我們不是一個口令、一個動作,而是希望超越標準之上,有更多的親切感在裡面」。十多年前,在做國宴外燴時,宴會上,外交部次長向來賓介紹台灣水果,說到台灣的香蕉很好吃,郭宗鑫現場問餐廳師傅有沒有香蕉做飯後水果,很可惜那天正好沒有,他立刻跑到外交部周遭找水果攤,但是「外交部周圍哪有什麼水果攤?」附近找了好久才買到香蕉,上菜時就特別請次長跟賓客說,「這是特別為各位所準備的香蕉」。其實,次長根本沒有這樣交代,他當下也很感動,華泰會有這樣到位的服務。細微的服務、真誠的感動,反而更能讓人記憶猶新。現代影音設備日新月異,有些打造像演唱會的環繞舞台,華漾卻認為,婚宴的美感是人創造出來的,因此,華漾有一個「婚沁」團隊,幫助新人創造屬於自己的感動。幾年前有一個「牛肉麵」的故事,就讓郭宗鑫印象深刻。這一對新人是在文化大學時,因為雙方都愛吃牛肉麵而認識,交往了十幾年,卻從未有過「求婚」的儀式或過程,新娘覺得委屈和落寞,覺得男方求婚,就好像在問「你吃飽了沒?」一樣平淡。當時華漾的婚沁企劃經理接下案子,開始了解他們交往的點點滴滴,就在婚禮當天,特地從文化大學買了一碗牛肉麵,請男方重新跟女方求婚。準備這一件事情時,沒有讓女方知道,因此婚禮當天男方獻上牛肉麵的舉動,讓全場感動到不行。類似的感動,還有「卡打車」的案例。這一對新人,也是在大學認識,結婚當天,華漾的婚沁企劃團隊讓他們重溫愛情萌芽的心動,新郎騎著卡打車進場,迎接在門口等候的新娘,重現最初相戀的感動,同時放著卡打車進行曲,希望他們莫忘初衷。近幾年有一股風潮,流行「精品婚禮」或「體感婚禮」,像華泰王子大飯店內的驢子餐聽,沒有打婚宴廣告,卻透過口碑行銷的方式,使目前婚宴檔次已經接到二○二○年,相當熱銷。郭宗鑫表示,關於婚宴的形式與意義,自己也是很有感觸,以前做大型宴會,動輒五、六十桌,常常看到長輩、議員、新人在台上致詞,台下來賓自己聊自己的。精品婚禮或體感婚禮,現場沒有任何影音設備、沒有投影布幕,當新人分享自己的點滴時,全場一百多位賓客,不管前面後面、左邊右邊,都很專注聆聽新人分享自己的故事。此外,華泰大飯店集團位於墾丁的「華泰瑞苑」近幾年也是逆勢成長,「華泰瑞苑」依山面海,在草皮上可以辦一場山盟海誓的婚禮,享受西式的證婚,傍晚五、六點時,可以在游泳池旁晚宴,華泰瑞苑有六十間套房,晚上所有賓客得以入宿通宵。近幾年詢問度相當高,包館婚禮場次越來越多。成家專案 訂婚宴選購集團名品對於要結婚的準新人,華漾推出「名品GOGO購!成家專案」,華泰大飯店集團二○一五年在桃園成立GLORIA OUTLETS華泰名品城,二○一八年整合集團資源,新人只要訂婚宴,就提供NT$20,000商品券,讓新人自行購買喜歡的品牌,例如六禮、西裝、皮鞋或皮包,一套原本三、四萬元的西裝,打折下來萬元有找,非常划算。新的一年到來,華漾更推出「漾漾感恩泰有感」超值回饋專案(2019/3/1~5/31),原本一桌九千、一萬二,現在買三桌送一桌、買六桌送兩桌,相當超值。隨著華漾-環球店及華漾-華泰名品城店陸續開設,很多中崙或大直的客人都在詢問:「什麼時候台北再開設港式飲茶?」,因為「要跑到桃園或新北才能吃到港式飲茶,真的好遠。」郭宗鑫也許下承諾,未來會持續推廣港式飲茶,婚宴部分也會整合旗下不同品牌,都將以最高的餐飲品質及細膩服務,帶給消費者美好的用餐體驗。郭宗鑫 現任: 華泰大飯店集團餐飲事業部營運副總經理 學歷: 大安高級工業職業學校 經歷: 華泰王子大飯店宴會廳經理 華漾環球店總經理 TK SEAFOOD & STEAK餐飲部總監 華泰大飯店集團訓練部總監


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